问道管理潜江龙虾为何能红遍天下｜活力中国调研行

编者按 | 8月25日，由中宣部组织的2025年“活力中国调研行”湖北主题采访活动在武汉启动。6天时间，采访团将分南北两线赴武汉、鄂州、潜江、天门、荆州、宜昌、孝感、随州、襄阳、十堰等地，走访调研问道管理，解码湖北高质量发展的活力密码。

大河财立方报道团全程参与，一起探秘活力湖北。

【大河财立方记者陈诗昂文冉衡摄影】外来物种小龙虾并非潜江独有，为何潜江龙虾红遍天下？

8月26日，记者来到潜江，探寻潜江龙虾走红之路——在潜江市生态龙虾城，龙虾门店鳞次栉比，食客络绎不绝，小龙虾精品菜肴可以做到128道；在张家窑“四季有虾”试验示范基地，负责人介绍，三年探索，终于攻克“养大虾、养好虾”“四季有虾”难题，进一步筑牢潜江龙虾技术壁垒；在小龙虾交易中心，小龙虾经由虾车站发往全国各地，中心集聚龙虾资源，将鲜活小龙虾交易流通量做到全国第一，抢占更大市场话语权。

完备的产业链条，加上升级为国家、行业标准的“潜江标准”，潜江龙虾做到了“品牌最响、品质最优、体量最大、城市最火”。

这些行动，换来的是全国十只小龙虾潜江占其三，全产业链综合产值达870亿元，品牌价值达527.2亿元……

当下，全国各地都盯上了小龙虾这一夏日爆品。潜江龙虾红遍天下的经验，可以复制吗？

做好一盆虾，

让潜江刮起的红色旋风吹向全国

小龙虾学名克氏原螯虾，原生于北美，是地道的外来物种。为何全国每10只小龙虾，有三只来自潜江？

对于潜江龙虾的“发家史”，潜江市小龙虾产业发展促进中心办公室主任张玮如数家珍。“1998年，潜江当地人称‘小李子’的李代军，偶然尝试将油焖仔鸡的方法复制到小龙虾身上，创新推出‘潜江油焖大虾’菜品，迅速在全国掀起一阵‘油焖大虾风’，小龙虾逐渐成为‘宵夜之王’。”张玮说。

潜江市商务局相关负责人介绍，小龙虾餐饮方面，潜江已经拥有“油焖大虾”“蒜蓉大虾”两个中国名菜招牌，创新推出了“清蒸虾”“卤虾”“柠檬泡泡虾”等128个小龙虾菜品，其中包括10道湖北名菜，“潜江油焖大虾”更是楚菜十大菜品代表。

随着油焖大虾的爆火问道管理，龙虾需求暴增，进而带动养殖业发展。

这一说法，得到了潜江“虾皇”品牌创始人潘红羽的确认。“潜江龙虾是餐饮带动起来的，旺季时，我们每天能消耗6～8吨小龙虾，因此也自建了养殖基地。”8月26日，入夜时分，潜江市生态龙虾城热闹非凡。

在地标建筑——高15米、长18米的小龙虾雕塑旁，这家号称全国最大小龙虾餐饮单体店内，300张餐位座无虚席。

食客最喜欢的，还是经典的油焖大虾、蒜蓉大虾。除了这些，潘红羽花费2年研制出的柠檬泡泡虾，其冰爽、清新的独特味觉，也备受食客青睐。

潜江市生态龙虾城相关负责人介绍，作为“潜江龙虾”的一张名片，龙虾城堪称名副其实的“小龙虾美食天堂”，每年有200万人次游客前来“吃虾打卡”，年餐饮业产值达1.5亿元，成为推动潜江餐饮经济与文旅产业发展的重要引擎。

餐饮开路，无往不胜。“目前，我们在湖北省内拥有5家直营店，在北京、浙江、江西、河南、新疆等地有近百家合作加盟店。”潘红羽介绍。

而整体来看，当前，全国已有潜江龙虾餐饮直营和加盟店3000多家，从业人员近2万人。

养好一只虾，

让“农业革命”更具科技范儿

将地图切换至卫星图，大大小小的长方形湖田，遍布潜江。作为历史上的古云梦泽一角，潜江在过去长期受水的困扰，一年只能种一季中稻，不少农民只能抛荒外出谋生。

随着小龙虾在餐饮市场的持续火爆，引爆了小龙虾养殖的快速发展。

张玮介绍，2001年，潜江市积玉口镇宝湾村农民刘主权尝试利用抛荒的低湖田养虾，探索出“虾稻连作”（一季虾一季稻）模式，亩平均产虾100公斤，取得较好的经济效益，在潜江全市范围迅速推广，并于2006年写入湖北省委“一号文件”。

到了2005年问道管理，潜江龙虾产业步入正轨，不再依靠野生捕捞，小龙虾人工养殖面积和产量开始持续快速增长。

2010年，潜江市水产局技术团队历时三年在“虾稻连作”基础上创新推出“虾稻共作”（一季稻两季虾）模式，大幅提升养殖效益及抵御自然灾害能力，亩平均产虾200公斤、水稻600公斤，亩平均纯收入5000元左右，在全国范围大面积推广，被农业农村部专家誉为“现代农业发展的成功典范，现代农业的一次革命”。

当下，潜江正全力推动养殖量、加工量、交易量、消费量“四量齐升”。

数据显示，潜江小龙虾养殖面积达94.7万亩，其中虾稻共作面积89.7万亩，打造万亩养殖基地13个、千亩基地70个；上半年小龙虾养殖产量12.25万吨，同比增长4.6%。

产量还能再提升吗？答案就藏在潜江市张家窑“四季有虾”试验示范基地。

17口水塘、170亩水面，这些池塘不仅用来养虾，更承担着湖北省小龙虾产业技术研究院的科研实验和“四季有虾”池塘养殖模式的验证功能。

8月26日，该院副院长李明波告诉记者，传统小龙虾大田养殖，主要是春季投苗，夏季集中上市，秋冬几乎空档。集中上市、价格波动大，农户收入周期短、波动明显，资源利用效率不高，这是传统方法的问题所在。而他们要做的，就是“四季有虾”。

三年探索，“四季有虾”池塘精养模式升级到2.0版本，创新形成了“早稻+冬虾+早春虾”的循环养殖模式，实现一田三收：一季优质稻，冬季和早春的大规格小龙虾生产，综合产出和生态效益都显著提升。

“四季有虾”模式的成功，有效助力小龙虾餐饮从火一季向火全年发展，让小龙虾与传统的春节消费旺季有效衔接起来，掀起更火爆的消费热潮。

“我们将力争年底完成冬虾养殖面积10万亩、养殖产量达到3.2万吨。”潜江市定下目标。

卖好一盒虾，

兴起一个明星产业

养好虾是基础，做大做强产业，还要用好虾、卖好虾。唯有锻造好产业链条，才能增强产业硬实力。

在这个过程中，就不得不提两家企业。

张玮介绍，在探索“虾稻连作”的同一年，刚下海的潜江浩口镇集体企业负责人郑玉林先知先觉，将其畜禽公司改名为禾亿水产公司，从事小龙虾加工，为江苏的出口企业供货，禾亿水产是后来全国小龙虾加工龙头企业莱克水产的前身。另一个先知先觉的人是在外地从事虾仁加工的潜江人漆雕良仁，20世纪90年代末回到潜江，注册成立华山水产公司，是后来潜江另一家全国小龙虾加工龙头企业。

两家龙头企业从事小龙虾系列产品加工，不断扩规壮大，拥有自营出口权，产品远销日韩欧美等30多个国家和地区，潜江成为中国小龙虾加工出口第一市，持续领跑全国，成就“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的美誉。

如今，在两家企业身后，潜江小龙虾规上加工企业多达19家，其中国家级重点龙头企业2家、省级14家，年加工能力80万吨，开发整肢虾、虾仁、甲壳素及衍生品等系列产品60多种，产品远销欧美日韩等30多个国家和地区，加工出口量连续多年位居全国第一。

实际上，围绕二产提质，潜江还在推动小龙虾产业的精深加工。大河财立方记者了解到，目前当地正在大力实施水产品初加工和冷藏保鲜、省小龙虾产业链奖补资金等项目，新增设备数超200套；上半年全市小龙虾收储加工达25.2万吨，同比增长5.9%；鼓励支持龙头企业开展小龙虾精深加工产品研发和工艺创新，成功承接2024年湖北重大科技成果——功能性壳寡糖制备全产业链开发及高值化利用，完成甲壳素、壳寡糖中试生产基地落户合作协议签订。

三产方面，最具代表性的是有“中国虾谷”之称的中国小龙虾交易中心。

建设方潜网集团董事长康峻介绍，为解决鲜活小龙虾的经营主体零散、各自为阵、产业“碎片化、无序化”问题，小龙虾交易中心应运而生。除了聚集湖北小龙虾资源外，中心还聚集像安徽、湖南、江苏、江西、广东、广西等地优质小龙虾资源到交易中心，基本实现了买全国、卖全国，让全国消费者体验来自潜江的“红色风暴”，实现了潜江龙虾全产业链产品的大流通。