在所有中式面条中，提到西红柿鸡蛋炸酱面，总会让人感到一丝亲切温暖，虽然没有复杂的工序，却能把最朴素的食材变成餐桌上的慰藉，每一口都藏着属于家的味道。
平凡里的鲜甜密码这道面的灵魂，藏在几样再寻常不过的食材里。西红柿最好选那种熟透了的沙瓤品种，表皮泛着自然的橙红色，可以闻到清甜的果香，切开后汁水饱满，果肉绵密，加热后会化作浓稠的酱汁，自带天然的酸甜味。
酸甜交织的家常滋味西红柿鸡蛋炸酱面最动人的，是那碗熬得恰到好处的酱汁。西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香在锅中充分融合，再加些切碎的土豆粒，增加酱汁的层次感。熬煮时西红柿的汁水慢慢收浓，裹住每一块蛋碎和土豆粒，形成浓稠又顺滑的酱汁，酸甜中带着蛋香，鲜而不腻。
展开剩余81%热腾腾的酱汁铺在刚出锅的面条上，鸡蛋的金黄、西红柿的红润与面条相互映衬，视觉上便让人食欲大开。入口先是西红柿的微酸开胃，接着是鸡蛋的醇厚鲜香，然后是土豆的绵软，最后是面条的筋道，酸甜咸鲜在口中交织，简单却充满满足感。
这碗面没有昂贵的食材，却藏着最抚人心的家常味道。无论是匆忙的午餐，还是炎热的傍晚，一碗热腾腾的西红柿鸡蛋炸酱面下肚，胃里暖暖的，心也会跟着熨帖起来，这大概就是家常菜最动人的力量。
西红柿鸡蛋炸酱面材料：
主料：西红柿1个、鸡蛋1个、土豆1块、荞麦挂面150g
调料：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺
准备：
西红柿和土豆分别切小粒
做法：
1、锅中加少许油，烧热后倒入打散的蛋液；
2、但也稍稍凝固时，用筷子快速搅拌成小颗粒，盛出待用；
3、另起锅，加少许油，烧热后放入土豆粒翻炒；
4、翻炒至土豆粒微微焦香，倒入西红柿粒炒匀；
5、加一勺豆瓣酱；
6、再加一勺甜面酱，翻炒均匀；
7、加一小杯水，小火焖炖5分钟；
8、最后放入炒好的鸡蛋碎；
9、拌匀就可以出锅；
10、荞麦挂面煮熟后装盘；
11、舀两勺炒好的鸡蛋酱铺在上面；
心得分享：
1、酱料的用量根据食材的多少和个人口味来调整；
2、鸡蛋酱中还可以根据个人口味加入青椒粒或辣椒粒。
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